Виды рядовки дымчатой, внешний вид

Говорушка дымчатая (рядовка дымчатая) имеет такие разновидности:

• Оранжевая (кокошка, ложная лисичка). Имеет выпуклую желтую шляпку диаметром 2-7 см, которая по мере роста бледнеет и превращается в воронку. У гриба яркие пластинки, ножка высотой 2-7 см. Шляпки можно употреблять в пищу.
• Восковатая. Этот ядовитый гриб отличается выпученной светло-серой шляпкой у молодых грибов, которая вдавливается в процессе созревания. В центре нее находится бугор. Ровная темно-белая ножка у восковой горушки расширяется книзу, вверху она гладкая, снизу опушена. Издает неприятный запах. Эти грибы часто растут в местах скопления крапивы, поэтому их еще называют подкрапивники.
• Гигантская. Этот съедобный гриб имеет шелковистую белую выпученную шляпку диаметром 12-31 см. Она со временем становится воронковидной. Белая ножка достигает в высоту 12 см и 2 см в диаметре.
• Ворончатая. Шляпки у этой говорушки буро-желтые, иногда светло-фиолетовые, сухие, диаметром 9 см с бугорком в центре. Тонкая ножка в длину 7-9 см.
• Подогнутая. Темно-желтая выпуклая шляпка имеет диаметр 11-21 см. Со временем она превращается в воронку с бугром посредине. У гриба белые или желто-розовые пластинки. Ножка 11-21 см в высоту и толщиной 1-4 см.
• Растрескивающаяся. Этот ядовитый гриб имеет кремовую выпученную шляпку диаметром 4-7 см, которая со временем растрескивается и приобретает рыжий оттенок. Пластинки у него красно-белые или кремовые. Высота ножки 2-6 см, диаметр 0,6-1 см.
• Булавоногая. У этой условно съедобной (нельзя употреблять со спиртными напитками) говорушки выпученная коричневая шляпка 9 см в диаметре. Со временем она становится плоской. Серо-бурая ножка в высоту до 9 см снизу покрыта налетом.

Вы узнали о таком грибе, как рядовка дымчатая, материал из этой статьи носит ознакомительный характер. Более детальную информацию можно найти в специальных иллюстрированных справочниках.

Описание

Шляпка

Размером в среднем бывает от 10 до 15 сантиметров, но особо крупные экземпляры вырастают до 25 сантиметров. Форма в начале роста — полушаровидная, сомкнутая. По мере роста становится полураспростертой, выпуклой, у старого гриба — распростерто-плоской.

Структура шляпки мясистая, достаточно толстая. Края шляпки подвернутые внутрь, причем такая особенность формы сохраняется и у взрослого гриба. Цвет кожицы серый, с пепельным оттенком, иногда отдающая желтизной. По поверхности кожицы — мучнистый налет, придающий окраске дымчатость.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки мелкие, расположены часто, приросшие зубцами к ножке. Окраска пластинчатого слоя — белая, по мере старения гриба приобретает кремовый оттенок. Споровый порошок кремово-белого цвета.

Ножка

Цилиндрической формы, с утолщением в основании, у земли, и небольшим сужением в верхней части, у шляпки. Иногда, у крупных грибов, бывает булавовидной формы.
На ощупь ножка гладкая, с бархатистостью, исчезающей по мере старения гриба. Часто возраст гриба можно определить по тому, сколько различного лесного мусора прилипло к ножке рядовки дымчатой.

Чем гриб старше, тем чище его ножка. Высотой ножка вырастает до 10 сантиметров в высоту, бывает довольно толстой, около 3 сантиметров в диаметре.

Мякоть

Волокнистой структуры, достаточно рыхлая, при старении гриба рыхлость усиливается и мякоть становится ватной. Мякоть ножки более рыхлая, чем у шляпки, где мякоть более-менее плотная. У говорушки серой мякоть может набирать большое количество влаги при влажной погоде благодаря своей пористой структуре. На разломе или срезе мякоть цвет не изменяет, вкус мякоти нейтральный, запах характерный, напоминающий цветочный.

Где, когда и как растет

Грибы рядовки дымчатые (лат. Clitocybe Nebularis) распространены по всей умеренной зоне Северного полушария. Их можно встретить в таких местах:

• смешанные или хвойные леса;
• опушки;
• просеки;
• рядом с гниющей древесиной;
• вдоль тропинок.

Говорушки растут группами, расположенными рядами. Иногда места произрастания выглядят «ведьмиными кругами». Собирают их с августа по ноябрь. Чаще всего ножки не используют, а запасаются лишь серой шляпкой.

Грибы с овощами и рисом

Для приготовления этого блюда на 1 кг говорушек нужно взять 1 л мясного бульона, 200 г риса, 100 г сыра твердых сортов, 200 г помидоров, 100 г зеленого горошка, по 2 штуки репчатого лука и болгарского перца, 2-3 дольки чеснока, свежую зелень петрушки, немного сливочного масла и растительного для обжарки, специи, соль.

Приготовление:

1. Отварить грибы, откинуть их на дуршлаг, немного посолить и обжарить в сковороде на масле.
2. Лук с чесноком порезать, обжарить отдельно в другой сковороде, после чего соединить их с грибами и потушить все вместе около 5-7 минут.
3. Затем содержимое сковороды переместить в кастрюлю, добавить рис и залить бульоном. После туда же положить зеленый горошек и порезанные любым способом томаты и перец. Все это варить до тех пор, пока не будет готов рис.
4. Когда блюдо уже будет готово, добавить в кастрюлю тертый сыр, свежую петрушку, сливочное масло и специи.

Есть множество и других рецептов грибных блюд, в которых говорушка прекрасно подойдет в качестве основного ингредиента. Нужно только научиться правильно определять ее среди лесных даров и не забывать о предварительном отваривании.

Применение

Применяется рядовка дымчатая с осторожностью, с соблюдением всех мер безопасности. Обычно собирают серые, оранжевые, коричневые или желтые шляпки, игнорируя ножки.

В кулинарии

Говорушка серая (серушка) применяют для приготовления блюд. Перед приготовлением блюд их сначала отваривают. Следует помнить, что объем молодых грибов при варке может снизиться в 5 раз. Некоторые виды имеют запах аниса. А крымские сорта ценятся своими вкусовыми качествами, так как приятно пахнут. Гриб рядовка дымчатая используется для приготовления таких блюд:

• супы;
• салаты, винегреты;
• икра;
• жаренные и тушеные блюда из грибов, овощей, мяса;
• маринованные закатки на зиму.

В медицине

Гриб рядовка дымчато серая, фото и описание вы найдете в этой статье, используется для приготовления лекарств и оказания полезного воздействия на организм человека. Эти грибы применяют для:

• лечения туберкулеза;
• заживления ран;
• выведения тяжелых металлов и шлаков из организма;
• восстановления после перенесенных тяжелых болезней;
• очищения организма;
• улучшения работы ЖКТ;
• заживления ран;
• лечения эпилепсии;
• диетического питания;
• для оказания антибактериального эффекта.

Ядовитые и ложные грибы не применяют ни в альтернативной, ни традиционной медицине.

Преимущества и недостатки говорушки серой

Говорушка серая (дымчатая) встречается в лесу вплоть до поздней осени, часто в значительных количествах.

Гриб обладает весьма характерными признаками (внешний облик, запах). Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

Говорушка серая нуждается в предварительном отваривании с обязательным сливом отвара. При отваривании запах усиливается, становясь неприятным. Это может делать процесс приготовления гриба некомфортным.

А ещё говорушка серая – гриб лекарственный. В свежих плодовых телах обнаружен антибиотик небулярин, названный «в честь» видового названия гриба.

Небулярин подавляет развитие палочки Коха (возбудителя туберкулёза), а также патогенных грибков. Вероятно, именно наличие небулярина и вынуждает обязательно отваривать эти грибы для употребления их в пищу.

Обладает говорушка серая также противоопухолевой активностью.

Интересуетесь лекарственными свойствами грибов? Могу посоветовать прекрасную книгу московского миколога Михаила Вишневского «Лекарственные грибы».

А вот собирать говорушку серую вблизи автострад или промышленных зон просто опасно. Гриб активно аккумулирует тяжёлые металлы.

Впрочем, это касается любых грибов.

С уважением, Александр Силиванов

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что рядовка дымчатая – полезный гриб, все существует ряд противопоказаний и ограничений:

• Запрещено собирать рядовки вдоль железных дорог, оживленных трасс, у заводов и в местах с плохой экологией. Этот гриб хорошо впитывает в себя вредные вещества и токсины из воздуха в большом количестве.
• Нельзя употреблять рядовки перед сном.
• Не рекомендуется употреблять рядовки в пищу при хронических заболеваниях органов ЖКТ.
• Некоторые виды говорушек становятся ядовитыми при употреблении со спиртными напитками.

Нельзя употреблять в пищу несъедобные виды говорушки. Признаками отравления могут быть следующие:

• тошнота, спазмы в животе, рвота;
• слабость, упадок сил;
• озноб;
• понижение кровяного давления;
• заторможенность мышления;
• усиленное потоотделение.

Если у человека присутствуют один или несколько таких признаков после употребления грибов, следует вызывать скорую помощь. До приезда медиков необходимо промыть желудок и дать сорбенты.

Полезные свойства

Гриб улучшает пищеварение

У рядовки отличный биохимический состав:

• много клетчатки;
• сочетание разных видов белка;
• наличие витаминов, минеральных веществ (микро- и макроэлементов).

Так, представители вида говорушка серая, позитивно воздействуют на систему пищеварения, влияют на иммунную систему, предотвращают развитие болезней, помогают бороться с развитием опухолей, чистят человеческое тело от вредных веществ и солей, скопившихся в организме.

Рядовка серая относится к продуктам с малым количеством калорий, поэтому превосходно подходит для диетического питания, вегетарианцы часто их употребляют благодаря своему составу.

Говорушки не рекомендуют употреблять перед сном, запрещен их сбор (также, как и любых других съедобных грибов) возле трасс и заводов из-за того, что они накапливают в своих плодовых телах токсины и вредные вещества.

Как отличить съедобных от несъедобных

Для того, чтобы собирать грибы рядовки дымчатые, фото и описание должно быть внимательно изучено. Еще опасность этих грибов заключается в том, что они похожи на многие съедобные грибы. Поэтому если у вас возникли сомнения в том или ином грибе при сборе, лучше совсем от него отказаться.

Опытные грибники советуют внимательно смотреть на основание ножки. У съедобных видов там выделяется млечная жидкость. Ядовитые грибы могут неприятно пахнуть, и их не поражают вредители.

Возможный вред от гриба

При употреблении в пищу сырых грибов или в результате их неправильного приготовления возникают сильные расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей, головокружением, рвотой и слабостью.

• Говорушка серая противопоказана детям, а взрослому человеку нельзя есть эти грибы в таких случаях:
• беременность и период лактации;
• диарея;
• повышенная раздражительность кишечника;
• нарушения кислотности ЖКТ.

При появлении симптомов отравления грибами нужно немедленно обратиться к врачу. Говорушка дымчатая может стать вкусным и полезным дополнением к пищевому рациону, если правильно приготовить её и исключить возможные противопоказания. Внимательно изучив представленную в статье информацию, можно безошибочно отличить этот гриб от других видов, грамотно провести его термическую обработку и употреблять продукт в пищу без отрицательных последствий для организма.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность грибов говорушек составляет 19 ккал на 100 г.

Состав рядовки составляют такие вещества:

• пищевые волокна;
• зола;
• вода;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• токоферол;
• кальциферол;
• минеральные компоненты: селен, железо, кальций, магний, марганец, цинк, натрий, медь, железо, калий, фосфор.